サンガーデン

4月初め頃、浦河方面（襟裳岬の手前）を走っていたら（車でですからね）・・・

国道上に生け簀を発見！

＞そんな国道絶対にない！

 

漁師：「毛蟹漁もこれで終わりさぁ～。　パンジーも5月に入ったら出荷も終わるしょ～　。　それとおんなじさぁ。」

＞パンジーの話。ウソっぽい！

 

わたし：「じゃあ。買った方がいいんですか？」

漁師：「そりゃそうさぁ。　そしてさぁ。　活きた蟹はゆで方が大事さぁ。　パンジーも植え方が大事さぁ。　それとおんなじさぁ。」

＞更にウソっぽい。

 

・・・結局、活きた毛蟹をゲット！

わたくしはこう見えてもパンジーと蟹のプロ！

＞誰さ？

 

 

＊＊＊＊＊今回は、毛蟹のゆで方を伝授します。

 

①軽く水あらいします。

注（特に注意しなくてもいい注意事項です(笑)）：入れ物に入れられないように、足で（特に後ろ足）がんばります。

②大きめの鍋にお湯を沸かします。

注：蟹は水から煮た方が美味しいという説もあり、過去に試してみましたが、熱くなりかけたところで蟹が鍋から脱走してしまいました(笑)

③良い毛蟹をすぐ食べるなら、水１リットル当たり20グラムの塩をいれます。今回は4リットルなので塩は80グラム。

注：皿の重さも塩と勘違いしないこと！(笑)

＞たまにある。

注：文献を見ると１リットル当たり30～40グラムと書いてありますが、それでは濃すぎて素材の味がわからなくなってしまいます。

＞どんな文献さ？

 

④沸騰した塩水に蟹を入れる。

注：蟹は甲羅を下にしてゆでましょう。でも入れるとき、やっぱり後ろ足で頑張りますので、「蟹さんごめんなさい」という気持ちを持ちましょう。その後は抵抗しますが力尽きていき、最後は・・・　タイタニック号で沈んでいくデカ●リオさんのうような感じで鍋に沈んでいきます。

 

⑤ゆで時間は、再沸騰から10～15分（蟹の大きさによる）

注：文献によると、20分くらいと書いてあると思いますが、「微妙に半生」を味わってほしいです。蟹ミソもトロトロでいい感じになります。

注：ゆで上がった直後、文献では水洗いと書いていると思いますが、あえて洗いません。蟹のまわりに塩分がついているので、むきながら食べる時に指についた塩分と一緒に味わいます。⇒枝豆に塩をふるのと同じ感じですね(笑)

 

 

 

⑥冷やします。

注：この時は外気温が2～3℃だったので、外で冷やしました。その際、オオカミやコヨーテの襲来に気を配り鉄で覆います。

＞いないから！

 

⑦冷やす時間を利用して風呂に入ります。

注：ビールが冷えているかを事前に確認しておきます。もし冷えていなかった場合は、冷凍庫に入れておきます。

 

 

⑧お風呂からあがると、ちょうど食べごろです。

いただきま～す。

 

参考になりましたでしょうか？(笑)

 

 

＊＊＊＊＊ということで

春一番の花。パンジーとビオラの出荷が間もなく終了します。

サンガーでは旬を大切にしているので、

売り切れてなくなってしまう植物がたくさんあります。

（その代わり出荷開始になる違う植物もたくさんありますよ）

ご希望の方はお早目に！

 

漁師：「蟹もパンジーも、おんなじさぁ。　おんなじ。。。　」

＞違うと思う・・・